YÖRESEL TARİFLER İÇANADOLU BÖLGESİ 2

İÇ anadolu bölgesi yemekleri

Kayseri Mantısı (3)

yarım kilo un
2 adet yumurta
tuz
İç Malzemesi
250 gr. kıyma
1 adet soğan
tuz
karabiber

Unu yumurta ve biraz tuzla birlikte katı bir hamur halinde yoğurun. İki parçaya ayırıp her parçayı yufka şeklinde açın ve yufkalardan küçük kareler kesin. İç malzemeyi çiğ olarak karıştırın. Kare hamurların içine bir çay kaşığı iç koyarak büzdürün. Bir tencereye su ve biraz tuz katarak ateşe koyun, hazırladığınız mantıları bu suda bir taşım kaynatın. Mantıları kevgire alın, süzülünce servis tabağına alın, üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.

**********
KAYSERİ MANTISI (4)


MALZEMESİ:
1 kg. un
10 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz, karabiber
1/2 kg. buğday nişastası (hamur açmak için)
250 gr. SANA
2 lt. tavuk suyu
1 kg. yoğurt
1 kg. koyun kıyması
1 demet maydanoz (kıyılmış)

Yufkayı açın. Açtığınız yufkayı küçük kareler şeklinde kesin. Kıymayı kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ile yoğurun fındık büyüklüğünde yuvarlayın ve hazırladığınız kareler üzerine koyup 4 parmak yardımıyla üste doğru büzün. Ağız kısmı üste gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerine tavuk suyunu döküp fırında 15 dakika pişirin. Yoğurt ve kızgın SANA'yı üzerin dökerek servis yapın.

**********






--------------------------------------------------------------------------------


Keşkek
MALZEMELER
1 su bardagi asurelik bugday
250 gram gerdan eti
2 çorba kasigi tereyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Bugdayi 1 gece önceden islatin. 250 gr. gerdan etini düdüklü tencerede
yumusayincaya kadar pisirin. Düdüklü tencereden alin. Baska bir
tencereye kemiklerinden ayrilmis etleri koyun. Bugdaylari süzüp,
tencereye ekleyin. 4 su bardagi et suyu ilave edin. Bugday eriyinceye
kadar pisirin. Ocaktan alip, sicak haliyle 5 dakika mikserle çirpin. Servis
tabagina alin. 2 çorba kasigi tereyagini eritip tuz ve karabiberi ekleyin.
Yemegin üzerinde gezdirin.

**********

Keşkek (2) (Çorum)

500 gr yarma (gendirme)
500 gr koyun eti
2 adet soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
11 su bardağı su

Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.
Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır.

**********

Keşkek (3) (Kırşehir)

300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr margarin
Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber

1. Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
2. Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.

**********






--------------------------------------------------------------------------------


KIRŞEHİR KÖFTESI

MALZEMELER

500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma
500 gr ince bulgur
2 orta boy kuru soğan
5 bardak et suyu
1 adet yumurta
1 kaşık salça
1 kaşık tereyağ yada margarin
tuz, karabiber, pul biber, toz biber


HAZIRLANIŞI

Soğanlardan biri incecik kıyılır. Kıyılan soğan, kıyma, bulgur karıştırılır. Bu karışıma yeteri kadar tuz ve biber eklenir, yoğrulmaya başlanır. Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurulmaya devam edilir. Bulguların çabuk yumuşaması istenirse bir miktar su katılabilir. Bulgurlar yumuşadıktan sonra yumurta katılarak bir süre daha yoğurmaya devam edilir.Yoğurma işi tamamlandıktan sonra avuç içi ile yuvarlak köfteler yapılır.Yapılan köfteler kaynamakta olan et suyuna katılır. Orta ateşte 25-30 dakika pişirilir. Bu arada diğer soğanda incecik kıyılarak küçük bir tavada tereyağ ile kavrulur ateşten yeni indirilmiş köftelere eklenir. Biraz dinlendirildikten sonra yemek servise hazırdır.

**********

Kirtimburt (Kayseri)

Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, kırmızı tozbiber

1. Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
2. Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

**********






--------------------------------------------------------------------------------


KÖBETE (Eskişehir)

Malzemeler
1 paket margarin
1 kg. un
2 yumurta 1 sarı üzerine
1 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı tuz
1 adet tavuk göğsü
1 domates
1 soğan
1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
3 bardak su
Yapılışı

1 çoraba kaşığı margarinle tavuk göğsü kızartır gibi pişirilir. İnce kıyılmış soğan ilave ederek kızartın. Rendelenmiş domates 1 tatlı kaşığı tuzu ve 3 bardak suyu ilave edip 15-20 dakika pişirin. İçindeki tavuk göğsünü çıkartıp yıkanmış pirinci koyarak pilav gibi pişirin. Tavuk göğsünü küçük parçalara ayırıp pilava karıştırın, karabiber ilave edip dinlenmeye bırakın. Hamurun Yapılışı : Un, süt, 1 yumurta, tuz ve alabildiği kadar su ile yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur yapın, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, tabak büyüklüğünde açarak üzerine oda sıcaklığındaki margarini sürün. Yuvarlak parçaların yarısını üst üste koyun merdane ile fırın tepsisi kadar açın. Margarin ile yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Tavuklu harcı döşeyin, kalan parçaları da aynı şekilde açıp harcın üstüne kapatın. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp hamurun üzerine sürün. 1800 de 40-45 dakika pişirin

**********

Kuru (Beypazarı)

Yarım paket tereyağı (125 gr.)
1 Su bardağı süt
1 Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
1 Tatlı kaşığı toz şeker
1 Tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

- Çukur yoğurma kabına ılık süt konur, üzerine toz şeker ve yaş maya eklenip, malzemeler birbirine yedirilir.
- Oda ısısında yumuşamış tereyağı, tuz karışımın üzerine eklendikten sonra yoğurdukça un eklenir.
- Katı kıvama yakın hamurun üzeri kapatılır. 1,5 saat dinlendirilir.
- Süre sonunda, kabaran hamur bir kaç kez çevrilerek , yoğrulur, 3 eşit parçaya bölünür.
- Her parça yuvarlanarak 1,5 parmak kalınlığında çubuklar yapılır. 3 parmak kalınlığında enine verev olarak bıçakla kesilir.
- Ayrılan 3 hamur parçası aynı şekilde hazırlandıktan sonra, yağsız fırın tepsisine aralıklı dizilir.
- Önceden hafif ısıtılmış 175 derece fırında önce çok hafif pembeleşene kadar pişirilir, sonra fırın ısısı 120 dereceye indirilir, kurular yaklaşık 1,5 saat daha fırında tutulur.
- Fırın söndürülür, kapağı açılmaz, soğuyunca kurular fırından çıkarılır.
- Kuru gevrek bir hal almışsa olmuş demektir. 6 aya kadar saklanıp çay, süt, meşrubatla ikram edilir.

Not: Kuru, Beypazarı ilçesinin sevilen ikramıdır. Aslı kara fırında pişirilir, arzu edilirse yukarıda verilen ölçülere 2 adet dövülmüş damla sakızı eklenebilir.